在食品安全快檢體系中，食品酶免試劑盒(如檢測(cè)黃曲霉毒素、瘦肉精、抗生素等)是基層監(jiān)管和企業(yè)自檢的核心工具。然而，實(shí)踐中因冷鏈斷裂導(dǎo)致的試劑失效問(wèn)題頻發(fā)——輕則數(shù)據(jù)失準(zhǔn)，重則誤判合格產(chǎn)品為不合格，引發(fā)經(jīng)濟(jì)損失甚至法律糾紛。因此，規(guī)范其儲(chǔ)存與運(yùn)輸至關(guān)重要。
絕大多數(shù)食品ELISA試劑盒要求2–8℃避光冷藏，尤其酶標(biāo)抗體、酶結(jié)合物和底物溶液對(duì)溫度極為敏感。短暫暴露于室溫(如夏季35℃環(huán)境超過(guò)1小時(shí))即可造成酶活性顯著下降。而反復(fù)凍融更會(huì)加速蛋白聚集沉淀，全部報(bào)廢。
關(guān)鍵管理措施如下：
儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：
使用經(jīng)校準(zhǔn)的醫(yī)用級(jí)冷藏柜(帶自動(dòng)除霜、溫度均勻性≤±2℃)；
禁止與食品、化學(xué)品混放，防止交叉污染或異味吸附；
建立“先進(jìn)先出”原則，臨近效期(<30天)試劑優(yōu)先使用。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)：
短途配送：采用保溫箱+蓄冷劑(冰袋需外裹吸水紙防冷凝水浸濕包裝)；
長(zhǎng)途或高溫季節(jié)：必須使用帶溫濕度記錄儀的冷藏車(chē)，全程溫度曲線(xiàn)可追溯；
收貨時(shí)執(zhí)行“開(kāi)箱即查”：核對(duì)溫度記錄、包裝完整性及試劑狀態(tài)(如液體是否渾濁、凍干粉是否結(jié)塊)。
應(yīng)急處理：
若發(fā)現(xiàn)冷鏈中斷，應(yīng)立即隔離該批次試劑，用質(zhì)控樣進(jìn)行性能驗(yàn)證；
嚴(yán)禁憑“外觀(guān)正常”主觀(guān)判斷繼續(xù)使用。
值得注意的是，部分用戶(hù)誤認(rèn)為“未過(guò)期=可用”，實(shí)則試劑有效期僅在規(guī)范冷鏈下成立。市場(chǎng)監(jiān)管總局《食品安全快速檢測(cè)管理辦法》明確要求：快檢試劑應(yīng)建立完整的冷鏈管理檔案，否則檢測(cè)結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)。
某地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室曾因?qū)⒃噭┲糜跓o(wú)溫控的檢測(cè)車(chē)上過(guò)夜，導(dǎo)致連續(xù)三天黃曲霉毒素檢測(cè)結(jié)果異常偏低，險(xiǎn)些漏檢一批霉變花生油。此教訓(xùn)表明：冷鏈管理不是后勤小事，而是數(shù)據(jù)可信度的根基。
綜上，唯有將“溫控即質(zhì)量”理念融入采購(gòu)、儲(chǔ)運(yùn)、使用全流程，才能確保食品酶免試劑盒真正成為守護(hù)“舌尖安全”的可靠哨兵。
